Lo sapevate che il numero di cellule adipose, ovvero del grasso, si forma in maggior numero durante i primi anni di vita? L'accumulo di grasso rallenta in seguito e ricomincia ad aumentare durante la pubertà.
Con il passare degli anni ciò che può variare è solo la grandezza di queste cellule (il volume) ma non potrà più variare il numero!
Prevenzione e corretta alimentazione dei nostri bambini da SUBITO! Una volta fatto il danno non potremo più tornare indietro!

Il dietista e la prescrizione medica

Il dietista elabora, formula e attua le diete prescritte dal medico!
E meno male aggiungerei io!

Da anni viene messa in evidenza la necessità, per il dietista, di ricevere la prescrizione del medico per elaborare la dieta, come se fosse un qualcosa a discapito della nostra figura o del paziente stesso.

Al posto del paziente, veramente mi sentirei rassicurato.
E sapete perchè?
La diagnosi è un atto MEDICO. E quindi, nel momento in cui ricevo un signore, non posso stabilire se ha o meno delle patologie.E' il medico che mi deve indicare lo stato di salute del paziente!!!

E' una tutela importantissima per i nostri amati pazienti. Non fosse così, rischieremmo con una alimentazione non adatta a peggiorare delle patologie in atto...e con la salute delle persone non si scherza!

Dolcissimo miele....

Definito da Aristotele “Una sostanza che cade dall’aria, specialmente al sorgere delle stelle e quando si incurva l’arcobaleno”….., il miele è una alimento naturale che le api producono con duro e meticoloso lavoro.

Considerato un alimento di lusso, dal sacro valore e origine divino, le prime testimonianze risalgono al 2400 a.C. attraverso una pittura rinvenuta in Egitto.

Un alimento dalle origini antichissime, usato come condimento, dolcificante e come conservante, era anche simbolo di rigenerazione dopo la morte e quindi usato nei culti funerari ad Atene.

Il miele è costituito da acqua (18% circa) e da piccole quantità di proteine, vitamine, polline….ma soprattutto da zuccheri. In particolar modo dal 40-45% di fruttosio, 35-40% di glucosio e 4-10% di saccarosio.

Alimento fortemente energetico,  svolge molti effetti benefici nel nostro corpo.

Riconosciuto dalla letteratura scientifica come alimento dall’importante proprietà antibatterica e antibiotica grazie alla Defensina 1, presente nel sistema immunitario delle api. In quantità minima nel miele, svolge una efficace attività antibatterica e antinfiammatoria in presenza di ustioni, ferite, ulcere (anche del piede diabetico).

Ha un effetto dolcificante superiore allo zucchero, quindi ne usiamo di meno e dolcifichiamo di più e sembra riduca la glicemia e l’insulinemia in soggetti diabetici.

Attenti però al consumo eccessivo, perché in tal caso, l’elevato contenuto in fruttosio contenuto nel miele potrebbe predisporre al diabete, aumentare il colesterolo “cattivo”, portare allo sviluppo di gotta e predisporre alla sindrome metabolica.

Alimento prezioso, ma sempre senza esagerare….

Ancora obesità.....

Da qualche giorno compare su facebook un articolo con tanto di foto, di una modella di 26 anni che ammette di sentirsi sexy e molto bella nonostante qualche chiletto in più. Per curiosità ma anche per deformazione professionale ho voluto leggere il breve articolo e i commenti su di esso.

Assurdo come noi donne possiamo essere cattive! (E nomino le donne perchè dovrebbero capire di più) Ma come si può insultare una tale bellezza. Leggere addirittura “Fa schifo”. Per quale motivo la società moderna debba considerare “schifo” una donna in sovrappeso io non lo capisco.

È vero che l’obesità è una malattia che può predisporre a malattie ancora peggiori, ma è vero anche che si può avere dei chili in più senza essere malati. Mangiare bene, muoversi, avere quindi uno stile di vita sano, non necessariamente conduce al normopeso! Conduce al benessere, che è diverso!

Con questo non voglio parlare bene dell’obesità, sia ben chiaro. Ma col mio lavoro vedo quanti sacrifici fanno le persone obese per perdere peso (la maggior parte delle volte per poter stare al mondo senza essere giudicate male). Noi magri non abbiamo idea di quello che vivono. Di quanto sia frustrante non riuscire a “stare in forma”.

E per quanto io possa incoraggiare a fare del loro meglio, perché già quello è un successo (a prescindere da quanti chili si perdano), mi rendo conto che le difficoltà e il disagio permangono!

Obesità infantile

L’italia è tra i primi posti in Europa per sovrappeso e obesità.  

Gli ultimi risultati della raccolta dati Okkio alla Salute del 2014 (il sistema di sorveglianza promosso dal Ministero della Salute, coordinato dall’Istituto superiore di sanità, in collaborazione con il Ministero dell’Istruzione dell’Università e della Ricerca, le Regioni e le Aziende Sanitarie Locali) hanno rilevato che:

·         i bambini in sovrappeso sono il 20,9%

·         i bambini obesi sono il 9,8%

·         le prevalenze più alte si registrano nelle Regioni del sud e del centro.

É inoltre emerso che la colazione viene saltata o non è adeguata. Il 50 % dei bambini fa una merenda abbondante. Elevato è il consumo di bevande dolci e/o zuccherate mentre scarso è il consumo di frutta e/o verdura.

E per ultimo, non meno importante, molti bambini sono sedentari.

Il dato ancor più sconcertante è che il 38% delle madri di bambini in sovrappeso o obesi non ritiene che il proprio figlio sia in eccesso di peso e solo il 29% delle madri pensa che la quantità di cibo da lui assunta sia eccessiva. (fonte www.salute.gov.it).

Questi i dati di Okkio alla Salute.

Purtroppo personalmente continuo ad aver riscontro con questi dati. Incontri di educazione alimentare presso le scuole primarie della mia zona hanno evidenziato un alto tasso di sovrappeso e obesità (i dati sono in corso di elaborazione e a breve verranno trasmessi tramite incontri con i genitori). E nel mio studio attuo percorsi di educazione alimentare a bambini a partire dai 3 anni.

Le problematiche da superare in realtà, riguardano l’atteggiamento dei familiari. I bambini si rivelano molto furbi, intelligenti e imparano prestissimo a “raggirare” il genitore o comunque gli affetti che vivono accanto a lui. Capricci, pianti isterici, occhi dolci, abbracci smielati fanno parte delle loro tattiche per ottenere quello che vogliono….e quasi sempre, purtroppo, ci riescono!

Non colpevolizzo il familiare, perché dopo una giornata di lavoro o di stanchezza è facile cedere ai capricci del bambino. É brutto dirlo ma pur di “non sentire piangere o urlare” nostro figlio, alla fine cediamo ai loro desideri.

Per non parlare del genitore col “cuore debole”…..che fatica a dire di no davanti a degli occhioni imploranti una merendina o delle patatine quando si va a fare la spesa.

In realtà basta davvero molto poco per cambiare le cose…piccoli cambiamenti ai comportamenti che rendono tutto più semplice.  

Lo dobbiamo ai nostri figli.

Perché l’obesità non è solo un problema di salute, ma un problema sociale! Il giovane obeso viene deriso, messo da parte, insultato, giudicato….

MA I VEGETARIANI COSA MANGIANO?!?!

Da qualche mese va di moda (concedetemelo) diventare vegetariani. Programmi televisivi, riviste, medici ci terrorizzano parlando degli effetti negativi della carne sulla nostra salute. E quindi la maggior parte di noi che fa? Elimina di punto in bianco la carne e i suoi derivati e si dichiara vegetariano (non mi riferisco ovviamente a chi diventa vegetariano per motivi etici).

Ci sta un po’ di confusione ammettiamolo!

      Non voglio affrontare ora il discorso sui pro e contro dell’essere vegetariano, vorrei semplicemente chiarire le idee a chi non conosce questo mondo. Perchè spesso sento dire “Sono vegetariano” ma in realtà viene eliminata solo la carne, mentre il pesce viene tranquillamente consumato.

  Proviamo a capire cosa, in realtà, viene consumato nel mondo del vegetarianismo, mondo molto più vasto di quello che pensiamo.

Esistono:

-          Gli ovo-latto vegetariani: che escludono dalla dieta tutte le carni (non mangiano né carne né pesce) ma assumono i prodotti animali, quali latte, latticini e uova;

-          I latto-vegetariani che escludono le carni (incluso il pesce) ma introducono latte e derivati

-          Gli ovo-vegetariani che introducono come prodotto animale solo le uova ed escludono carni e latticini

-          I vegani che escludono dalla loro alimentazione sia gli alimenti di origine animale che i prodotti derivati (non mangiano carne, pesce, uova, latte e latticini).

Esiste anche un altro gruppo che sono i fruttariani, che si nutrono solo di frutta…. 

         Quindi con il termine generico di vegetariano, per sintetizzare, intendiamo la non assunzione di carni...intese anche quelli del pesce.

   Spero di aver chiarito il concetto..... e prossimamente parleremo dell'alimentazione vegetariana più nello specifico ;-)

ALLA PROSSIMA 

Ferro e dieta

La primavera è alle porte e insieme ad essa giungeranno una serie di carenze vitaminiche, tra cui, quella più frequente, è la carenza di ferro (anemia sideropenica).

Questo minerale è utile al nostro corpo per diversi motivi ma soprattutto perché fa parte della “EMOGLOBINA”, una proteina che consente il trasporto dell’ossigeno a tutti i tessuti. La sua carenza porta infatti stanchezza, pallore, tachicardia ma anche compromissione del sistema immunitario con suscettibilità alle infezioni.

Il ferro alimentare viene distinto in “EME” e “NON EME”.

Il ferro EME si trova soprattutto negli alimenti di origine animale, mentre quello NON EME negli alimenti di origine vegetale (eccetto l’uovo).

Dove sta la differenza?

Mentre il ferro emico viene assorbito subito dal nostro corpo, ciò è reso più complesso per il ferro non emico.

Vi spiego meglio…

Mentre i 2,5 mg di ferro contenuti in 100 gr di tacchino vengono assorbiti subito a livello intestinale (e quindi rapidamente utilizzati dal nostro corpo), i 14,3 mg di ferro contenuti in 100 gr di cacao amaro impiegheranno un po’ di tempo ad essere assorbiti e utilizzati (e in ogni caso non verrà mai assorbita realmente la quantità iniziale presente nell’alimento).

     La quantità di ferro che viene assorbita di un alimento viene favorita dalla presenza di acido ascorbico (ossia della vitamina c contenuta in kiwi, agrumi, peperoni, alimenti a foglia verde…).

Quindi una bella spremuta di limone sulla fetta di carne, due kiwi o due mandarini dopo un bel piatto di fagioli aiuteranno sicuramente a utilizzare il ferro in esso contenuto.

Strumento piccolo ma efficiente!

Finalmente sono riuscita a realizzare parte del mio desiderio.

In settimana arriva il mio tanto desiderato bioimpedenziometro!!!!

Giustamente vorrete sapere di cosa si tratta.

È un piccolo strumento che analizza la composizione corporea. Nello specifico stima:

-         -  L’acqua corporea totale

-         -  L’acqua intra ed extracellulare

-         -  La massa grassa

-          - La massa magra

-          - La massa tissutale attiva

-          - La massa extracellulare

-          - E il metabolismo basale.

Lo ammetto, alcuni termini posso risultare difficili da capire. Però posso elencarvi a cosa mi può essere di aiuto.

In DIETOLOGIA aiuta a programmare una corretta terapia nutrizionale sia nei soggetti con sovrappeso che in quelli affetti da anoressia e bulimia.

ln CARDIOLOGIA per controllare l’idratazione dei pazienti con scompenso cardiaco o insufficienza cardiaca.

In NEFROLOGIA per la stima dell’idratazione corporea pre e post dialisi.

In MEDICINA DELLO SPORT, PALESTRE, CENTRI FITNESS aiuta a pianificare una corretta programmazione degli allenamenti (evidenziando i fluidi extracellulari per lo stato di idratazione e la massa tissutale attiva). Utile anche per prevenire eventuali situazioni di sovrallenamento, controllo della crescita muscolare, controllo dell’idratazione (prevenzione crampi e ottimizzazione allenamento per tutti gli sports).

Utile comunque in GERIATRIA, CHIRURGIA, PEDIATRIA (accrescimento del bambino), ONCOLOGIA.

Bisogna sdraiarsi, porre degli elettrodi su mano e piede e in pochi secondi analizza la nostra composizione corporea.

Per fare l'esame è necessario non aver mangiato per almeno 3-4 ore prima e non aver effettuato attività sportiva almeno 12 ore prima (per non alterare lo stato di idratazione).

"Da lunedì mi metto a dieta"

La befana si porta via tutte le feste e fa arrivare l'ansia da prova costume!!!!

     Tutti a pensare "Devo mettermi a dieta", a cercare il metodo miracoloso che faccia sparire gli eccessi del periodo natalizio.

     
     Calma...non vi agitate, non cominciate a stressarvi!!! E soprattutto non cercate rimedi "strani" che potrebbero solo danneggiarvi.

     La dieta del minestrone, dell'ananas o della mela non vanno bene (ebbene si...ancora ci stanno "esperti" che propongono queste diete miracolose).

La corretta dieta deve partire da una attenta analisi di quelle che sono le nostre abitudini e gusti alimentari. Valutare i propri errori alimentari e cercare di modificarli.

Pensare di stravolgere completamente quello che siamo non è mai un buon rimedio!

E se pensate di non farcela da soli affidatevi a un esperto, che saprà rispondere alle vostre domande e magari sfaterà alcuni miti, alcune convinzioni dettate dalla moda ma non dalla scienza.

Non mi resta che augurarvi per il momento "Buon inizio dieta"

Olio nella nutella!

Anche noi dietisti siamo peccatori….e anche io mangio la nutella.

Anzi in certi periodi della mia vita ho decisamente esagerato!!!

Qualche giorno fa, aprendo un barattolo riposto in dispensa da prima dell’estate, ho trovato questo:

Uno strato untuosissimo di olio!!! Mi è venuto il voltastomaco...

     Non ho sicuramente scoperto l'acqua calda, ma se devo essere sincera, passo il tempo al supermercato a guardare gli ingredienti di molti alimenti e non l'ho mai fatto per la nutella.

    Sicuramente la consapevolezza di un prodotto qualitativamente pessimo ma purtroppo buono per il palato, mi ha tenuta lontana dal darci un'occhiata.

   

   Siccome possiamo pensare questo olio derivi dalle nocciole (ho lasciato il bicchiere nello studio per farlo vedere alle mamme e quasi tutte hanno risposto così) leggiamo insieme gli ingredienti:



Gli ingredienti sono inseriti sulle etichette in ordine decrescente, cioè da quello contenuto in quantità maggiore a quello contenuto in quantità minore.

 

   Il primo ingrediente è lo zucchero, il secondo olio vegetale e dopo nocciole etc...

 

  A parte che la dicitura "olio vegetale" è fin troppo generica e sicuramente non si tratta di olio extravergine di oliva, questa etichetta ci dice che un chilo di nutella può contenere:

- 130 gr di nocciole

- 74 gr di cacao magro

- 66 gr di latte scremato in polvere

- circa 50 gr di altri ingredienti (a mio avviso anche esagerando)

ma soprattutto (ipoteticamente)

- 450 gr di zucchero

- 230 gr di olio di dubbia provenienza.

 

E no, mi sa proprio che quell'olio che ho trovato non derivi dalle nocciole....

 

Purtroppo gli ultimi due sono tra i peggiori "alimenti" che provocano le più brutte malattie!!!

 

   Che dirvi? Sarei bugiarda se vi dicessi che non mangerò più la nutella, ma sicuramente eviterò il più possibile che mio figlio di 3 anni la mangi, e io stessa ridurrò ancora di più in consumo.

 

MODERAZIONE è il mio termine preferito!

Olio extravergine di oliva: ORO del bacino mediterraneo!

In questo periodo siamo stati in molti a dedicarci alla raccolta delle olive. L’olio è davvero prezioso per noi mediterranei.

Ma quando dico ai miei cari pazienti che se dovesse cadere un po’ di olio in più nel piatto è meglio, strabuzzano gli occhi e pensano che si sono decisamente rivolti alla persona sbagliata!

Si parla tanto delle buone caratteristiche dell’olio extravergine di oliva, ma a quanto pare, se voglio dimagrire devo assolutamente non consumarlo perché “ha troppe calorie”. E non si parla solo di olio “cotto”, ma anche “crudo”: fa ingrassare in tutti i modi! Quindi o lo elimino o ne introduco un cucchiaino in tutta la giornata.

Purtroppo ancora si associa alla dieta il concetto di calorie! Ma non sempre è così. Certo, va preso in considerazione l’elevato apporto calorico dell’olio (un cucchiaio da tavola apporta ben 90 calorie), ma vogliamo considerare anche le sue grandi proprietà nutrizionali?

L’olio extravergine di oliva consumato a crudo:

-      È un antiossidante e rallenta l’invecchiamento

-      Riduce il rischio di tumore

-      Aiuta a ridurre la pressione arteriosa

-      Previene e cura la stitichezza

-      Svolge un’azione antinfiammatoria

-      Aiuta a digerire

-      Ha un’azione protettrice a livello di stomaco e intestino

-      Contribuisce ad abbassare i livelli colesterolo ldl (quello cattivo per intenderci) ed aumentare il colesterolo hdl (quello buono) riducendo quindi anche il rischio di infarti cardiaci

-      È un grasso simile a quello contenuto nel latte materno, quindi fondamentale durante lo svezzamento per l’accrescimento

-      Previene la calcolosi biliare.

Ma anche cotto o fritto l’olio extravergine di oliva, mantiene quasi tutte inalterate le sue proprietà, per questo è sempre consigliato per qualsiasi preparazione culinaria.

Detto tutto ciò, si capisce bene che le calorie dell’olio passano in secondo piano. Noi possiamo trarre solo vantaggi dalla sua assunzione.

  Quindi…pensate ancora che l’olio extravergine di oliva debba essere eliminato dalla nostra dieta dimagrante? Come per ogni cosa: moderazione e non privazione!

CASTAGNE!!!! È vero che possono sostituire la pasta?

    

      Vi dico una cosa: con la farina di castagne si possono fare delle buonissime tagliatelle perché è un frutto ricco di amido, quasi quanto la pasta. 

    Ma a differenza della pasta, è ricco anche in fibra, quella fibra che non fermenta ma che aiuta a svuotare l’intestino.

   

   Possono essere mangiate fresche, bollite, arrostite o secche. Io le adoro arrostite…

   Proviamo a fare una classifica per capire la differenza (su 100 gr di castagne) in base alle preparazioni:

     1)    Bollite. Meno calorie, meno amido, meno zuccheri rispetto tutte le preparazioni; stessa quantità di fibre di quelle fresche.

     2)    Arrostite. Più caloriche di quelle bollite e fresche, ma ricche di fibra.

   3)    Fresche. Troviamo sodio e potassio, la cui quantità potrebbe essere alta per chi soffre di ipertensione e problemi renali. Ma anche calcio e fosforo in quantità modeste.

   4)    Secche. Le più caloriche, ricche in amido, sodio, potassio, ma con una buona quantità di calcio e fosforo.

Tra i 4 modi di mangiare le castagne, in un regime alimentare controllato consiglio quelle bollite e arrostite.

Porzione che potrebbe andare bene come spuntino (media 90 calorie):

-         Bollite 80 gr

-         Arrostite 60 gr

-         Fresche 50 gr

-         Secche 30 gr

(Ricordando che in caso di diete a basso quantitativo di sodio e/o potassio è meglio evitare sia le castagne fresche che quelle secche)

Se le gradiamo a fine pasto, cerchiamo almeno di ridurre il consumo di pasta e/o pane per evitare un eccessivo consumo di carboidrati.